Hallo zusammen, ich bin Anfänger und habe mich von meinem BBA verabschiedet (wie Ihr es vorhergesehen habt)
Aus Zeitgründen (und auch wohl wegen ungenügender vorausschauender Planung) muss ich öfters schnelle Brote backen.
Bei einem Rezept aus "
Best of Brot", S. 30 habe ich Verständnisprobleme.
In den Autolyseteig kommen
- 300 g Weizenmehl 550
- 100 g Dinkelmehl 630 (oder Weizenmehl 550)
- 100 g Hartweizenmehl (oder Weizenmehl Vollkorn)
Ich verstehe nicht, warum man das HWM durch das VKM ersetzen kann. Ich dachte, HWM hat besonders viel Kleber und daran fehlt es (soweit ich weiß) doch eher beim VKM.
Fehler von mir oder eher schlechte Empfehlung im Rezept?