Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[lucopa]

Gerade als Anfänger hat man selten die besten Mehle zuhause. Deshalb meine Empfehlung weniger Wasser zu verwenden. Einen weiteren Grund Beginnern besonders für Brötchenteige eine TA160-165 zu empfehlen macht auch noch in Bezug zur Teigverarbeitung Sinn.
Eine TA170 und noch ein mittelmäßiges Mehl; da ist Misserfolg vorprogrammiert.

Manfred

[Little Muffin]

TA170 wäre mir für Semmeln auch zu viel.

[Hobbybäcker14]

Mir kommen die 36 Stunden im KS eigenartig bzw. deutlich zu lang vor.

[hansigü]

Was kann man noch machen, dass sie besser aufgehen? Das Blech weiter nach unten stellen?
Dampf genug habe ich erzeugt. Ca. 150ml Wasser. Ein Idee?

Stefan, bei welcher Temperatur schießt du ein? Hast du die Temperatur kontrolliert?
Wie schwadest du?
Was für Bleche benutzt du? Blech evtl. verkehrtherum mit vorheizen und die Teiglinge auf Backpapier drauf schieben, Stein oder Backstahl hast du wahrscheinlich nicht???
Würde auch die unterste Ebene mal ausprobieren.