Ihr habt Meinen Thread gekapert und auch noch Sachen wieder raus genommen.
Ich antworte trotzdem.
Hallo zusammen,
Type 00 z.B. ist für "NORMALE" Napoli Pizza, ich liebe Pizza Contemporanea, „Cloud Pizza“ bzw. genannt "Wolkenpizza" wie auch z.B. Pizza Canotto.
Das Caputo Nuvola. Das ist ein Weichweizenmehl mit hohem Protein- und Kohlenhydratanteil. Dieses Mehl kann viel Wasser binden und sorgt dafür, dass der Teig im Ofen aufgeht wie eine Wolke (italienisch Nuvola).
Es ist TYPE 0 ! Hab ich bisher genommen.Alternative: Kleberstarkes, original italienisches Weizenmehl
Type 0 z.B. "viola". Das ist bei mir neu, von der Drax-Mühle.
Eiweiß 13,9 g
700 ml Wasser auf 1 Kg.
lange Teigführung 24 Stunden im Kühlschrank und dann in der Stückgare nochmals 12 Stunden in den Kühlschrank und dann nochmals 3 Stunden bei Zimmertemperatur. Der Pizzateigrand ist fluffig wie eine Wolke, sehr hoch und das Ganze hoch aromatisch.
Keine Sorge, keine Theorie sondern Praxis auf Pizza-Stahl und nur Haushaltsherd.
l.G. Ria
PS. ich wollte wissen wie ne Pizza mit Type 550 aussieht, welcher Teig der bessere ist, ist mir schon klar. Und die PDF Broschüre hat wohl auch keiner rein gesehen.
Ich werde also bei meinem Pizza-Mehl bleiben und bin dann hier durch.