Aloha,
ich bin ja noch ganz neu auf dem Gebiet.
Gestern habe ich ein Weizensauer-ASG bekommen. Ich trau mich nicht, das selbst anzusetzen, weil Weizensauerteig ja empfindlicher sein soll.
Jedenfalls hab ich nach dem Rezept vom Forum von "Der Sauerteig" angefangen hochzufüttern und werde morgen 600g Weizensauerteig haben. Mit dem Hintergedanken, ursprünglich, so ein Anfängerbrot zu backen.
NAchdem ich damit angefangen habe, hab ich aber gemerkt, dass das Rezept ja eigentlich für ROGGENsauerteig ist. Lesen will gelernt sein.
Morgen in der Früh hab ich also 600g Weizensauer und jetzt überlege ich, was ich damit machen soll. Und da kam mir die Idee 100g davon hierfür zu verbacken:
http://www.ploetzblog.de/2010/01/17/geb ... sauerteig/
Bleiben noch 500g. Und da dachte ich, ich nutze die Umrechnungstipps dort und nutze den Weizensauerteig statt Hefe für Brötchen.
Das Rezept, dass ich dafür umrechnen wollte, ist dieses hier:
http://www.chefkoch.de/rezepte/12913512 ... Ketex.html
Nach dieser Vorgabe: http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=88
habe ich mir ausgerechnet, dass die Vorgaben für das Rezept nun so lauten müßten:
850g Weizenmehl
50g Roggenmehl
530 - 610g Wasser
20g Salz
400 - 500g Sauerteig
15g Backmalz
Geht das so? Meint ihr, dass das was werden könnte? Und muß ich das Backmalz unbedingt benutzen?
Ich habe übrigens vor, die Brötchenteiglinge nicht alle direkt zu verbacken sondern nur vier plus das obige Rezept zu machen. Dann hab ich vor die restlichen 16 auf dem Blech im Gefrierfach kurz anzufrieren und dann in zwei Portionen richtig einzufrieren, um sie an zukünftigen Wochenenden über Nacht im Kühlschrank aufzutauen und gehen zu lassen und dann sonntags in der Früh nur noch in den Ofen zu schieben.
Das hab ich in einem Brotbackbuch mal gelesen und fände es praktisch...
Oder habt ihr eine bessere Rezeptidee als einen Brötchengroßkampftag einzulegen?
Edit: Oder ich nutze für die unteren Brötchen nur 400g WST und mache aus den übrigen 200g das hier:
http://www.chefkoch.de/rezepte/11463712 ... rteig.html