Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[ixi]

Hallo!

Ich habe Freunde, die schon jahrelang Brot backen - ich glaube, zwar ohne Sauerteig, aber trotzdem.

Sie sprühen das fertige Brot noch mal mit Wasser ein und geben dann ein Tuch drüber.

Ich mache das eigentlich nie. Wie haltet Ihr das?

Gruß, ixi

[Maja]

Ich auch nicht. Ich lasse es unabgedeckt auskühlen.
LG Maja

[ixi]

Danke für Eure Antworten!

Habe nachgedacht:
Ganz so stimmt es nicht - gelegentlich habe ich schon für eine Stunde oder so abgedeckt - aber ich weiß ja nicht, wie das Brot ohne Abdecken oder mit längerem Abdecken geworden ist.
Man müsste drei Brote backen - eins lange mit Tuch, eins mittellange mit Tuch, eins ohne Tuch auskühlen lassen. Aber - für eine Versuchsküche habe ich leider keine Zeit...

Gruß, ixi

[BeatePr]

Ich decke meine Brote mit einem Tuch nur dann ab, wenn mir die Kruste zu hart erscheint.
Ansonsten lasse ich das, sonst ist mir die Kruste zu weich.

[zippel]

Ich lege normalerweise auch kein Tuch drüber. Ich mag es, wenn die Kruste schön knusprig ist

[Bibo]

HAllo Ihr Lieben
Die Tuch Frage Ich mache das Im Sommer, weil wir so viele Fliegn haben , aber wenn wir keine haben mache ich das nur bei Schrotbroten

[ixi]

bei Schrotbroten merkt man dies am deutlichsten…

Wieder was dazugelernt.

Gruß, ixi

[sieglinde]

...ich halte es wie Heidi II - unmittelbar nach dem Backen gebe ich meist noch eine Wassersprühung auf das Brot, dann wird mit einem Tuch abgedeckt, geschieht auf einer Rostablage. Macht sich positiv auf die Kruste aus.

LG Linde

[ixi]

Danke, Linde!

Gruß, ixi

[Gast]

Ich bin zwar nicht Salomon,
aber ich habe noch nie ein Brot unter einem Tuch auskühlen lassen.
Wir lieben Brot mit röscher Kruste und wenn man ein Tuch über das auskühlende Brot legt, tritt der Dampf und die Feuchtigkeit die beim Abkühlen entweicht aus und wird von dem Tuch aufgesogen. Das Tuch gibt wiederum die Feuchtigkeit an die Kruste ab und man hat eine ziemlich weiche Kruste.
Aber jeder so, wie er mag.

[Ula]

Also, ich habe auch noch nie ein Brot unter einem Tuch auskühlen lassen. Ich mag es nämlich knusprig.

[sieglinde]

...etwa eine Stunde lang, ein Tuch nach dem unmittelbaren Backen auf dem Brot macht eine gut gebackene Kruste noch besser, nicht gerade knuspriger, aber sie bekommt mehr Stabilität. Seitdem praktiziere ich das so (insbesonders bei Vollkornteige) und sehe es als Vorteil. Besonders zum Tragen kommt es bei Brote, welche ohne jegliche Backzusatzmittel gebacken werden. Warum das so ist, kann ich nicht erklären, es wurde bei einem Brotbackkurs so vorpraktiziert und von mir übernommen. Da ich es dennoch nicht regelmäßig praktiziere, dadurch Unterschiede feststellen konnte, bin ich zu zu der Erkenntnis gekommen, dass es am Zudecken liegen könnte.


LG Linde

[ixi]

Sehr interessant, was Ihr da alle schreibt! Vielen Dank!
Also - ich mag's auch knusprig.

Gruß, ixi

[Trifolata]

Hallo,
ich habe auch irgendwo die Sache mit dem Tuch gelesen und decke seitdem das Brot ab. Nun klagt mein Mann nicht mehr über zu feste Krusten, da haben wir leider einen unterschiedlichen Geschmack.
LG Hilde

[Bianca]

Weißbrote werden direkt nach dem backen mit Wasser besprüht, um den Broten glanz zu geben.

Roggenbrote werden nicht besprüht, da die meisten Brote entsprechend aufgearbeitet werden.
Je nach belieben....

Das wollte ich nur ergänzend hier loswerden auch wenn der Beitrag alt ist *lieb guck*

[Backwolf]

Habe noch nie ein Tuch über das fertige Brot gelegt, weder bei Vollkorn noch sonst. Feuchtigkeit kommt aus der Krume eh in die Kruste, da brauche ich noch nicht Feuchtigkeit von oben.Instabile Kruste habe ich noch nie gehört, wie macht sich dieses bemerkbar ?

Stelle mir gerade Backshops und Bäckerein vor die Ihre Brote mit Tüchern abdecken, damit die Kruste stabiler wird

[_xmas]

Ich decke nach dem Backen nur dann das Brot mit einem Tuch ab, wenn ich es deutlich versemmelt habe... So häufig passiert das GsD nicht. Allerdings lege ich Leinentücher über das Brot zur längeren Frischhaltug. Da ist es aber schon seit Stunden oder auch einen Tag bereits gründlich ausgekühlt. Ich besitze keine Brotaufbewahrung und manche Brote trocknen mir zu schnell aus. Wenn man nur 2, vielleicht 3 Schnitten am Tag benötigt ist das für mich eine gute Lösung zwischen eingepackt und nackelig

[Backwolf]

Ich besitze keine Brotaufbewahrung und manche Brote trocknen mir zu schnell aus. Wenn man nur 2, vielleicht 3 Schnitten am Tag benötigt ist das für mich eine gute Lösung zwischen eingepackt und nackelig

Das ist o.K. und ist wieder was Anderes. Es entspricht in etwa den noch Heute gängigen Brotbeutel, nur das dort noch innen eine perforierte Folie drin ist.