Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Dagmar]

Hallo zusammen,
ich habe eine Frage zu Laugenbrötchen/Brezel.
In manchen Rezepten steht als Zutat Butter und bei anderen Schweineschmalz.
Ist das geschmacklich ein großer Unterschied?
Oder hat es auch Auswirkungen auf die Porung?
Ich danke euch und viele Grüße Dagmar

[katzenfan]

Ich finde es macht keinen großen Unterschied ob ich Butter, Schmalz oder ungehärtetes Pflanzenfett verwende. Der Geschmack von der Lauge überdeckt alles. Beim Ofentrieb habe ich auch keinen Unterschied gemerkt, nur ganz weglassen geht nicht.

[Dagmar]

Danke, dann nehme ich Butter.
VG Dagmar