Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[horrormaus]

Hallo ihr lieben,

mein Sauerteig ist nichts geworden
Gestern war ein komischer weißer Film über dem Sauerteig.
Er hat auch total nach Alkohol gerochen.
Da ich ihn nicht probieren wollte habe ich ihn entsorgt.
Könnt ihr mir vielleicht sagen was ich verkehrt gemacht habe?

Liebe Grüße und Gute Nacht

Romy

[BrotDoc]

Hallo horrormaus,
der Alkoholgeruch ist normal, überleg mal, was die Sauerteig-Hefen machen. Sie verstoffwechseln die Stärke aus dem Mehl u.a. zu Kohlendioxyd und Alkohol. Mein Sauerteig hat schon nach allem möglichen gerochen von Fruchtaromen, nach Federweißem, einem kräftigen Schnaps bis zu Aceton (wenn er länger steht).
Die weißliche Schicht könnte Schimmelbildung sein, aber auch das ist kein Beinbruch. In solchen Fällen hat man ihn oft zu lange ruhen gelassen (passiert nach 2-3 Wochen im Kühlschrank). Einfach die weiße Schicht großzügig abtragen und 1 - 2 Fütterungen durchführen, dann stimmt das Gleichgewicht der Mikroorganismen wieder.
Schade, daß Du den ST entsorgt hast.

[Heike]

Hallo Romy,

willkommen im Club .

Ich hatte genau das gleiche Erlebnis mit meinem Sauerteig, der extrem intensiv nach Alkohl roch.
Das tut er nach dreimaligem Füttern und Verwerten nun definitiv nicht mehr und er funktioniert auch (toi toi toi - nicht, dass er sich das nochmal überlegt, so jung und sprunghaft er ja vielleicht noch ist ).

Schau mal hier, da habe ich auch mein Leid geklagt - vielleicht hilft Dir das auch schon weiter:

77934371nx46130/anfaengerfragen-f6/sauerteigansatz-nach-anleitung-t1746.html

LG
Heike

[horrormaus]

Danke für eure Antworten
Mist hätte ich mal gefragt bevor ich ihn entsorgt habe.
Dann mache ich einfach mal einen neuen
Habe ja Zeit und mich hätzt ja niemand

[ML62]

@ horrormaus

wenn es wirklich Schimmel war, dann gibt es nur einen Weg und das ist die Entsorgung.
Falls es kein Schimmel war, sondern eine weiße Hefeschicht, dann hättest du ihn weiter verwenden können.
Bei der Züchtung und Führung immer auf Sauberkeit achten, damit sich keine unerwünschten Keime ansiedeln können.
Starker Geruch nach Alkohol oder Acenton ist ein Zeichen von Nahrungsmangel, der ST hat Hunger.

[horrormaus]

Also soll ich ihn dann nicht nur alle 24 Std füttern,
sondern auch dazwischen wenn er so stark nach alkohol riecht?

[Greeny]

Moin moin

Für den Ansatz reicht es normal alle 24 Stunden zu füttern.
Alle 12 Stunden durchrühren.
Temp. um die 24° C wäre schön, sonst könnte es länger als 5 Tage dauern oder nicht schnell genug in die richtige Richtung kippen.

Aber vielleicht wird er schneller besser wenn Du ihm eine Zwischenmalzeit gönnst.
Versuch macht klug.
Ist ja kein so riesiger finanzeller Aufwand.

[ML62]

Also soll ich ihn dann nicht nur alle 24 Std füttern,
sondern auch dazwischen wenn er so stark nach alkohol riecht?

Wie schnell das Mehl aufgefuttert ist, hängt davon ab, wie gut sich die MOs angesiedelt und vermehrt haben, wie warm der Ansatz steht und wie weich oder fest er ist.
Bei der Neuzüchtung kann der Ansatz ganz unterschiedliche Gerüche haben, das ist erst mal nicht ganz so wichtig, sofern der Ansatz nicht ganz bestialisch stinkt und du regelmäßig etwa alle 24 Std. weiterfütterst.
Bei der Führung später ist das etwas anders, wenn das ASG oder auch der ST starkt nach Alkohol riecht, dann hat er mächtig Hunger und das ist nicht gut für die Triebkraft.

Solange der Sauerteig nicht ganz bestialisch stinkt (und zwar so stark, dass man für alles Geld der Welt nicht noch mal dran riechen mag), oder ganz stechend nach Essigsäure riecht ist erst mal davon auszugehen, dass der Sauerteig gesund ist.

http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=75

[brotbackfrosch]

Hallo, ich würde es auch einfach nochmal versuchen, und wenn Du nächstes Mal unsicher bist, stell doch einfach mal ein Bild ein, dann kann man vielleicht sagen, also vom Aussehen her, ob er noch gut ist. Mein Sauerteig habe ich nach fast 2 Jahren verloren, hatte ne Backpause (etwas länger) und hab vergessen ihn zu füttern. Naja, als ich nachgesehen habe, war er bläulich-grün und stank bis zum Himmel.
Aber meist ist es nur eine Hefeschicht, die sich weiß absetzt. Solang ein Sauerteig nicht in irgendwelchen komischen Farben da steht ( rot, grün, blau, etc.) oder richtig übel riecht, ist meist alles gut. Der Fusel, riecht meist alkoholisch, aber so lang es nicht richtig penetrant riecht riecht, sollte man es mit einer Fütterug versuchen, und schauen, ob er sich erholt. Wegwerfen kann man immer noch.
Liebe Grüße und viel Erfolg beim Neuansetzen,
Jessi

[Sperling76]

Hallo horrormaus,

es gibt hier im Forum eine gute Anleitung zur Erstellung eines Sauerteigs von amboss. Hast du vielleicht schon gesehen. Da sind auch Bilder dabei und die Vorgehensweise genau beschrieben.

Viele Grüße
Sperling