Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[UteS]

Hallo zusammen,

wenn in den Rezepten von Roggenmehl 1150 die Rede ist, mahle ich den Roggen in meiner Mühle sehr fein, weiß aber nicht, ob der Mahlgrad 1150 entspricht? Oder ist das egal, mit welchem Roggenmehl ich meinen ST füttere und später verbacke?

[Külles]

@UteS,
wenn Du deinen Roggen selbst mahlst, erhältst Du ein Vollkornmehl, die Type 1150 ist ein Auszugsmehl und enthält weniger Schalenteile und Mineralien.
Für die Sauerteigführung ist das selbst gemahlene VK-Mehl ohne Einschränkungen zu verarbeiten.

[UteS]

@Külles:
Vielen Dank für die schnelle Antwort!