Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[IKE777]

In manchen Rezepten steht, dass man den Teig zum Schluss (also vor dem Backen) beim Gehen lassen mit Folie abdecken soll, und bei anderen Rezepten steht, mit einem Tuch abdecken.

Gibt es dafür eine Entscheidungshilfe wann ich was tun muss?

Dann stand in meinem Rezept, dass ich das Brot als Kugel auf dem Brett 15 Minuten liegen lassen soll (abgedeckt) - und dann vorsichtig ins Gärkörbchen legen.
Kann ich es auch direkt ins Gärkörbchen legen? Oder was bringen die 15 Minuten davor?

[_xmas]

Irene, ich packe alles in Folie oder unter eine große umgedrehte Plastikschüssel. Selbst die Teiglinge im Gärtuch komme in große Plastiktüten. Damit habe ich bisher gute Erfahrungen gemacht.
Zum zweiten Punkt: Meinen Teig forme ich nach dem Gehen grob vor, lasse ihn etwas entspannen (ja, auch 15-30 Min.) und gebe ihm die endgültige Form. Danach lege ich ihn ins Gärkörbchen zur Stückgare. Er kommt samt Gärkorb wieder unter die Plastikfolie/-haube.

[IKE777]

Vielen Dank für die Antwort. Ich bin eben einfach immer fürs Vereinfachen und dachte es sei egal ob der Teig nun da order dort5 liegt. Entspannen könnte der sich ja auch in dem Schlafkörbchen

[Tosca]

Hallo Irene,
im Wesentlichen mache ich es auch so wie Ulla. Die Teigruhe und die kurze Entspannungszeit nach dem Rundwirken hat seinen Sinn, und zwar trägt dies zur Teigreife und Aromabildung bei; auch läßt sich der Teig besser formen. Hudelei beim Brotbacken bringt absolut nichts - alles braucht seine Zeit, vor allem ein Brotteig.

[Martus]

dafür gibt es Abdeckhauben
http://www.toppits.de/Aroma-Abdeckhauben-150.html

[_xmas]

dafür gibt es Abdeckhauben

Sorry, Martus, aber die muss man nun wirklich nicht kaufen. Tüten, Folien, Gefäße zum Abdecken - alles da, wenn ich mich hier umsehe.