Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[twaddle]

Hallo zusammen,

ich habe heute Muffins backen wollen mit folgendem Rezept:

220g Mehl
165g Joghurt
60g Milch
55g Butter
2 Eier
200g Pfirsiche aus der Dose
165g Zucker
etwas Vanille
Prise Salz
1/2 Pk Backpulver (Packung war seit ca 2 Monaten angebrochen)
1/2 TL Natron (ebenso)

Ich habe zunächst die Butter in der Mikrowelle erwärmt, war noch halb gefroren. Möglicherweise war sie dann etwas zu heiß. Dann hab ich das Mehl drauf und gedacht, das kühlt die Butter schnell ab. Dann alles bis auf die Pfirsiche dazu und verrührt, mit dem Handrührer, ezwa 2-3 Minuten bis alles homogen war. Die Pfirsiche in Stückchen untergehoben.

Dann musste der Teig 10 Min warten, weil Backofen noch besetzt.

Dann in Muffinförmchen bei 180° für 25 Min gebacken. Sie sind eher breit gelaufen als aufgegegangen, aber sie waren schön braun. Also hab ich sie rausgeholt. Ohne Stäbchenprobe, vergessen, keine Ahnung wo mein Kopf heute war.

Und als ich nach 20 Min wieder danach gesehen hab, sah ich das:


Sie sind in sich zusammengefallen und außen knusprig, innen komplett roh.
Sagt jetzt bitte nicht, ich hätte sie nur länger drin lassen müssen

Hatte mich schon so auf die Pfirsich Muffins gefreut, buuuhhhhhuh

Das Rezept war ursprünglich mit 100g Mohn und 200g Milch, und das sind die besten Muffins, die ich je gegessen habe, deshalb würde ich gern dabei bleiben.
Hoffe ihr habt einen guten Rat für mich, ich bin bissle am Boden zerstört.

[Little Muffin]

Hallo Nicki,

ich kann Dir folgende Tipps bezüglich Muffinsbacken geben:

1.Mehl mit Zucker, Backpulver und Salz vermischen (Kochlöffel) =Trockene Zutaten
2. Milchprodukte mit Ei und Aromen verquirlen (Gabel)
3. weiche Butter in Flöckchen und die flüssigen Zutagen zum Mehl geben. Dies jetzt mit dem Kochlöffel schnell und zügig verühren.= feuchte Zutaten
4. jetzt noch Nüsse, Schoki, Obst oder ähnliches kurz mit einmischen.
5. niemals überrühren! es muß und soll keine ganz homogene Masse entstehen, die Muffins werden sonst fest und nicht so schön luftig leicht. Deshalb mit der Hand und einem Löffel rühren, nicht mit dem Mixer. Bis das Mehl feucht ist, Klümpchen im Teig dürfen dabei bleiben. Alles im allen ca 20 bis höchstens 30 sek.

Muffins laufen in der Regel breit, wenn zuviel Backpulver/Natron drin ist. Mit der Zugabe von Natron und Backpulver habe ich die Erfahrung gemacht, dass die Muffins gerne breitlaufen. Auf 300g Mehl nimmt man einen EL Backpulver (keine weitere Zugabe von Natron ist nicht zwingen notwendig). Nimm bei Muffins lieber Weinsteinbackpulver. Anders als beim normalen Backpulver hat man hier bei zu hoher Dosis keinen bittern Geschmack. Dann kannst Du pro 150g Mehl 2 gestrichene TL Weinsteinbackpulver verwenden. Möchtest Du nicht auf Natron verzichten, würde ich dir raten auf jedenfall zum Weinsteinbackpulver zu greifen und dann genau zu messen.

Und dann kannst Du gerne bei dem Rezept unten 2 gestrichene TL Weinsteinbackpulver und den halben Natron nehmen. Oder 2 gestrichene TL normales Backpulver. Das normale Backpulver enthält schon einen Bestandteil Natron daher entweder das eine oder das andere verwenden. Natron braucht allerdings eine Säure um zu Reagieren, weshalb man es gerne bei Muffins mit Buttermilsch verwendet. Im normalen Backpulver sind beide Komponenten bereits vorhanden.

Ich backe sehr oft Muffins. Allerdings nur aus englischen Backbüchern, da findet man oft das eine oder das ander. Zudem habe ich mit festeren Teigen (also nicht zu weich oder gar flüssig) die besseren Erfahrungen gemacht.

Ich find sie auch sehr hell. SChalte beim nächsten mal den Ofen auf 200° und backe sie 20-25 min. in der Ofenmitte. Seh ich jetzt erst, halt den Teig etwas fester, ich finde das ist ein bisschen arg viel Flüssigkeit. Evtl. würd ich sogar auf 300g Mehl hochgehen.

Ich habe überlesen, dass der Teig 10 min. noch auf den Ofen warten durfte, das ist natürlich ganz schlecht bei Muffins. Dein Triebmittel fängt an zu arbeiten so bald es mit der Flüssigkeit in Verbindung kommt. Dann darf es nicht mehr lange dauern und die Muffins brauchen möglichst schnell Hitze damit sie schön in die Höhe gehen. Andernfalls laufen sie auch breit. Du hättest nach 25min. auch in die Muffins stechen können und sie wären dir dabei zusammen gefallen.

Ich tendiere auf zu viel Backtriebmittel, zu lange Rührzeit, zu lange Wartezeit und zu kühler Ofen.

[twaddle]

Hallo,

danke für die schnelle Antwort Daniela. Puuuh, da hab ich ja mal n ganzen Haufen an Fehlern produziert
Vielen Dank für die Erklärungen, das hilft mir sehr. Immer wenn ich nicht weiß, warum ich etwas auf eine bestimmte Art tun soll, tendiere ich dazu, es anders zu machen um zu sehen, was passiert. Und das ist beim Backen natürlich richtig schlecht

Das mit den verschiedenen Backpulverarten find ich auch sehr interessant, hatte ich mich noch nicht mit beschäftigt. Witziger Weise habe ich aber tatsächlich Weinsteinbackpulver verwenden. Dann lasse ich in Zukunft das Natron weg, das schmeckt mir nämlich eh nicht so.
Ich werde es diese Woche nochmal probieren und mich an deine Tipps halten

[Lenta]

Hallo twaddle,

ich denke auch das Daniela recht hat, zumindest ist das die klassische Vorgehensweise beim Muffin backen (erst trockene Zutaten, dann Flüssigkeit hinzu)
Butter könnte aber auch noch als Fehlerquelle verantwortlich sein.

Wie ging denn das Originalrezept mit dem Mohn? Das würde ich gern mal nachbacken.

[_xmas]

Wie ging denn das Originalrezept mit dem Mohn? Das würde ich gern mal nachbacken

Huhu, ich auch bidde nachbacken

[Lenta]

Hallo,

original geht das Rezept so:

100g Milch
100g gemahlener Mohn
200g Mehl
1Pk Backpulver
2 Eier
100g Zucker
50g Butter
150g Joghurt

Die Milch erhitzen, den Mohn einrühren und quellen lassen.
Alle Zutaten mischen und gut verrühren.
In Muffinformen bei 170° Umluft 20-30 Min backen.

Mir war die Menge etwas wenig, deshalb hab ich 10% mehr gemacht, ich mag Muffins lieber etwas größer. Aber das ist ja Geschmackssache ;-)
Aber lecker sind die, und so fluffig!

Das Rezept ist entstanden in Anlehnung an das Rezept "Schneller Mohnrührkuchen" der userin araya aus dem CK.

[Lenta]

Da der Ofen gerade an war und ich alles da hatte, Muffins nach dem Originalrezept

Habe eine Prise Salz zugegeben und die 100g Zucker in 50g braunen Rohrzucker und 50g normalen Zucker aufgeteilt.
Sind echt lecker und schmecken schön nach Mohn, Kommentar von meiner Tochter: "Die sind super!" Ich:"Die schmecken also gut?" Sie: "Nein, die sind s-u-p-e-r!!!!!"

Jetzt sollten wir nur noch das Originalrezept finden!!!

[Werner33]

Hallo Lenta,

für reine Rezepte und Arbeitsanweisungen gibt es nach meinem Kenntnisstand kein Urheberrecht.
Wenn man sucht findet man fast immer ein gleiches oder sehr ähnlichesRezept / Arbeitsanweisung welches noch älter ist.

Aufpassen auf:
Bilder,
Markennahmen,
Verlinkungen,
und komplette Seitenkopien aus Büchern welche sich einem Buch zuordnen lassen.
Dort kann es zu Urheberrechtsverletzungen kommen.

Gruß Werner

[twaddle]

Hallo,

also ich hab gestöbert und es gefunden. Es ist der Schneller-Mohnruehrkuchen vom CK.
Allerdings hab ich es doch ziemlich abgewandelt, man kann es kaum noch erkennen

Darf ich es dann "mein Eigen" nennen??? (mein schatzzzzzz )

Freut mich sehr, dass sie dir gelungen sind Lenta, und deine Tochter so begeistert war!

[Lenta]

Smeagol, dann ist es dein Schatzzzzzzzzzz, aeh Rezept