Ich hab noch ne Frage zum Sauerteig, ich hoffe es ist ok, dass ich nicht ein neues Thema dafür aufmache.
Ich bin ja zum Brotbacken durch das Brotbackbuch von Lutz gekommen. Jetzt schaue ich, nach einigen Monaten Erprobungszeit, mal über den Tellerrand und habe auch bei Ketex, Hefe und mehr und hier im Forum gelesen. Lutz empfiehlt ja das Anstellgut bevor man seinen eigentlichen Sauerteig ansetzt nochmal aufzufrischen. Das habe ich bisher auch immer so gemacht. Allerdings gefällt mir nicht, dass ich doch dadurch relativ viel Mehl wegschmeisse. Malnchmal nutze ich es als Aromasauer, aber damit backe ich ja nicht ständig. Wie handhabt ihr das? Ist das Anstellgut im Kühlschrank nach ner Woche zu träge?
Und ich habe gemerkt, dass mein Sauerteig relativ sauer ist und ich ihn gerne milder hätte. Habe jetzt gelesen, dass für einen milden Sauerteig hellere Typenmehle (also 1050 Weizen und 1150 Roggen) besser ist und eine höhere Temperatur (30 Grad) mit einer Gehzeit von 6-8 Stunden. Oder doch länger gehen lassen?
Und noch eine Anfängerfrage.
Wenn ich sehr weichen Teig habe, besser nicht schwaden? Habe die Vermutung, da meine weichen Teige zwar aufgehen, aber doch flacher sind, als die festeren Teige.