Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Lulu]

Ihr lieben Hobbybaecker,

Wenn ich Hirse, Amranth und Quiona vor dem Backen anroesten möchte, wasche ich die Körner vorher oder nachher?

[Little Muffin]

Ich hab die Körner noch nie gewaschen, aber wenn dann vorher und einmal trocknen lassen.
Muß man die Waschen?

[Lulu]

Ja...hab gelesen, dass sie gewaschen werden sollten...sonst ist Amranth u. Quiona bitter.

[Little Muffin]

Ok, dann würd ich sie vorher kräftig waschen und trocknen lassen und dann rösten.

[moeppi]

Bei Hirse weiß ich, dass man sie unbedingt waschen sollte (heiß).
Hirse enthält Bitterstoff, sog. Saponine gehört (Saponine wirken blutverdünnend).
Ich habe sie jedoch noch nie angeröstet.
Poppt Amaranth und Quinoa nicht?
LG Birgit

[Little Muffin]

Oh, steht das auf den Packungen drauf? Hab das noch nie gemacht.

[Babsi]

Quinoa muss auf alle Fälle vorher gewaschen werden. Ich nehme Quinoa und Amaranth in gepuffter Form, da fällt das vorher weg und es ist einfacher zu verarbeiten.

[Lulu]

Babsi, das werde ich in Zukunft auch so handhaben.
Die 2 Tüten waren ein Geschenk...nun muss ich die auch verbrauchen

[Babsi]

In gepuffter Form finde ich Amaranth und Quinoa auch sehr lecker im Müsli. Nicht gepufft habe ich nur Quinoa als Essensbeilage probiert und war mässig begeistert. Im Brot ist es dann nicht weiter aufgefallen ;-) aber das Abspülen und kochen vorher fand ich nervig.

[Lulu]

Ja, weil die Körner so winzig sind. ..
Trotzdem werde ich sie tapfer verbrauchen ...erst dann gibts was fertig Gepufftes

[littlefrog]

Gerade gefunden: selber puffen ich habe auch noch Amaranth und Quinoa ungepufft liegen Muss man das vorher dann auch waschen?

[Naddi]

Gerade gefunden: selber puffen ich habe auch noch Amaranth und Quinoa ungepufft liegen Muss man das vorher dann auch waschen?

Ja musst Du vorher waschen, wegen der Bitterstoffe.

Ich mach mein Quinoa immer so https://www.springlane.de/magazin/rezep ... er-machen/ - geben ihn gekocht an meine selbst zusammengestellte Müslimischung und gebe alles zusammen in den Ofen zum Fertigbacken. Das mit der Pfanne hat bei mir nicht geklappt, it dies angebrannt

Mein Müslirezepr basiert auf diesem hier
http://salzkorn.blogspot.de/2016/01/rau ... anola.html
ergänzt durch den gekochten Quinoa und den Trockenfrüchten füge ich kandierten Ingwer, Zimt, ab und an Kardamom und Vanille zu sowie Kokosöl und Honig/Ahornsirup. Die Backtemperatur liegt bei mir bei 130-150 Grad Umluft/Unterhitze und es dauert ca. 45-60 Min. Jedoch muss man immer ein Auge drauf haben und durchrühren, durch das Kokosöl wird es schön knusprig

[Lulu]

Danke Naddi....
Bleiben sie so crossig, wenn man sie auf Vorrat macht?

[Little Muffin]

Ich hab eine kleine Charge von Naddis Crunchys und die sind immer noch knusprig, also von dem was noch da ist .

[Lulu]

Dann wird es mit Amranth ebenso gehandhabt?

[moeppi]

Ich glaube das teste ich mal, Nadja.
Also den gepufften Quinoa, nicht das Müsli. Danke für den Tip. Gibst du Salz dazu?
LG Birgit

[Naddi]

Danke Naddi....
Bleiben sie so crossig, wenn man sie auf Vorrat macht?

Yep wie Daniela sagt, bleibt super kross. Man sollte es aber nach dem Abkühlen gleich in ein Glas oder eine Dose schichten.

[Naddi]

Ich glaube das teste ich mal, Nadja.
Also den gepufften Quinoa, nicht das Müsli. Danke für den Tip. Gibst du Salz dazu?
LG Birgit

Ich koche ihn ohne Salz, da er ja später in die Müslimischung kommt und an die geb ich ne Prise Salz

[moeppi]

Danke, Nadja!
LG Birgit