Liebe Mitbäcker und Mitbäckerinnen,
ich habe eine Frage zum Backen mit Hartweizenmehl. Bei Mehl aus Hartweizen wird nie die Type erwähnt, weder in den Rezepten noch auf den Verpackungen. Ich vermute aber, dass es sich bei dem gekauften Hartweizenmehl um ein Auszugsmehl handelt. Ist das richtig?
Nun möchte ich ein Brot nach einem Rezept mit Hartweizenmehl backen. Ich habe aber ungemahlenen Hartweizen gekauft, den ich selber mahlen möchte. Hat jemand Erfahrung damit?
In meinem Vorratsschrank lagert auch eine Tüte Hartweizengrieß von Spielberger. Auch hier finde ich keinen Hinweis, ob der Grieß ein "Vollkorngrieß" ist oder nicht. Weiß jemand mehr?
Viele Grüße von einer Ratlosen