Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[htpo]

Hallo, ich habe jetzt zwei mal versucht ein Grahambrot zu backen. Das erste schmeckt zwar, ist aber sehr flach geblieben in der 30cm Kastenform.Zutaten sind 500g Weizenvollkornmehl, 2 tel. Salz, 3/8 l kochendes Wasser, 1/2 Würfel Hefe, 2 Tel. brauner Zucker, 50ml lauwarme Milch, 100g Weizenmehl Typ 405. Zubereitungszeit ca. 4 Stunden, Ruhezeit 2 Stunden. Ich habe alles so gemacht wie angegeben, das zweite Brot ist schon besser, kommt aber auch nicht besonders hoch. Das Foto im Brotbackbuch zeigt ein Tolles brot, sehr feinporig und mit schöner Brauner Kruste. Die Kruste ist bei meinem Brot auch gut, der Geschack ist auch gut, aber die Höhe fehlt halt, es ist mehr ein Flachbrot geworden. Meine Frage brauche ich dafür einen Sauerteigansatz?
Vielen Dank im voraus für eure Tipps, Gruß heinz

[moeppi]

Hallo Heinz,
Sauerteig benötigst du wenn du Roggen verbacken möchtest. Ich denke du hast mit dem kochenden Wasser die Hefebakterien abgetötet?!
Nimm doch mal eines der hier geposteten Rezepte und du wirst einen Erfolg verbuchen können.
LG Birgit

[iobrecht]

Hallo,

ich vermute eher es war zu wenig Teig für die 30 cm lange Kastenform deswegen ist das Brot so flach geworden. Knapp 1 kg Teig verliert sich in einer so großen Form

[htpo]

Hallo Heinz,
Sauerteig benötigst du wenn du Roggen verbacken möchtest. Ich denke du hast mit dem kochenden Wasser die Hefebakterien abgetötet?!
Nimm doch mal eines der hier geposteten Rezepte und du wirst einen Erfolg verbuchen können.
LG Birgit

Hallo Birgit, ich habe mir nun das Brotbackbuch von Lutz Geissler zugelegt und lege jetzt richtig los!

Das Buch ist Klasse und hilft einem Anfänger viele Fehler von Anfang an nicht zu machen.
LG Heinz

[moeppi]

Hallo Heinz! Da hast du eine gute Wahl getroffen. Ich habe das Buch auch und gucke tgl. in Lutz Blog und natürlich hier im Forum.
Lg Birgit

[UlrikeM]

Hallo Heinz,

versuche es doch mal mit Toscas Grahambrot hier aus dem Forum. Das habe ich schon nachgebacken und es ist prima gelungen, wie du sehen kannst




Toscas Brote sind alle erprobt und mir sind bisher alle gelungen

[htpo]

Danke für den Tipp, das Brot sieht gut aus, werde es mal versuchen.
Gruß Heinz

Hallo Heinz,

versuche es doch mal mit Toscas Grahambrot hier aus dem Forum. Das habe ich schon nachgebacken und es ist prima gelungen, wie du sehen kannst




Toscas Brote sind alle erprobt und mir sind bisher alle gelungen