Das klingt doch schon mal gut. Ich schwade mit einer Druckblumenspritze. Das tolle daran ist, dass manuell ein Druck aufgebaut wird (durch Pumpen) und diese dann mit Schmackes Wasser raus spritzt. Meistens besprühe ich die Teiglinge mit der Feineinstellung ein wenig während der Stückgare. Dann schwade ich den Ofen mit dem härteren Strahl etwas vor und schiesse dann die Brötchen ein und gebe nochmals einen Stoss dazu.
Die Schrauben, das Extrablech und was da sonst noch alles verwendet wird, nützen bei mir nichts, weil sich dann der ganze Dampf unter dem Backstein staut und sich nicht über die Brötchen legen kann. Dies hängt aber vom Ofen ab, also lies vielleicht noch
hier nach, wie andere das Problem gelöst haben.
Baweg hat geschrieben: Wie stelle ich denn fest, ob der Teig zu viel oder zu wenig geknetet ist?
Wenn er zu wenig geknetet ist, lässt er sich nicht ausziehen. Man sollte den Fenstertest machen können. Wenn er zu viel geknetet ist, dann geht das auch nicht mehr. Beim Überkneten hast du zuerst einen wunderbar schönen Teig, der dann innert 3-4 Knetumdrehungen wieder zusammenfällt und keinen "Druck" mehr hat. Er läuft einfach davon. Um dies zu verhindern, hilft es, die Temperatur des Teiges kalt zu halten. Man kann beispielsweise eine Flasche Wasser vorweg in den Kühlschrank stellen und dies als Schüttflüssigkeit verwenden.
Baweg hat geschrieben:Mein Ofen könnte bis 275°C. Wäre das für den Anfang nicht besser?
Nein das wäre dann wohl eher zu viel. Bei zu viel Hitze verhauten die Teiglinge sehr schnell und können nicht mehr recht aufgehen, erst recht nicht ohne guten Schwaden. Ich backe schon fast standardmässig bei 250°C, komme jetzt aber etwas davon weg (nach unten).
So reissen Teiglinge auf, die bis 3/4 eingeschnitten sind und auf dem Schnitt gegart wurden.
Wenn man den Rest (Teigkneten und Aufarbeiten) vollkommen richtig gemacht hat, würde ein nicht allzu tiefer Längsschnitt mit flacher Klinge, entlang dem Brötchen - so wie bei Baguettes (die ich noch immer nicht kann) - noch den schöneren Ausbund ergeben.
Sorry Renate! Ich habe deine Frage überlesen.
Lulu hat geschrieben: Alice.... süßer Starter und LM....ist das das gleiche?
Ja und nein. Die Konsistenz ist dieselbe und die Wirkung weitgehend auch. Es sind aber andere Mikroorganismen drin, weil der süsse Starter nicht mit Honig und Öl angesetzt wird. Die beiden sind aber 1:1 austauschbar (sofern Du dein LM ebenfalls mit einer TA von 150 führst).
Probst hat geschrieben:Soll ich nun Teig für Brötchen kühlen, dafür das Fleisch, Butter Käse und das Bier an die Sonne stellen ???
Dafür gibt es doch soooo viele tolle Rezepte, die ohne kalte Gare auskommen.
Und sonst mal bei Hansi in die Kühlschrank-Organisationslehre gehen. Täte mir auch gut, obwohl bei mir der Teig Vorrang vor dem Bier hat. Und die Flaschen mit der Schüttflüssigkeit erst! Wenn die jemand rausnimmt und nicht ersetzt gibt's