Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Gewitterhexe]

Hallo zusammen,

ich hoffe, es kann mir einer von Euch weiterhelfen.

Ich habe meiner Kleinen heute versprochen, das wir die Franzbrötchen von Ketex backen: http://ketex.de/blog/?p=2315

Leider habe ich gestern Abend vergessen, den Vorteig anzusetzen. Der Sauerteig ist angesetzt.

Kann ich sie trotzdem machen? Im Kühlschrank habe ich auch noch den Biga, der jetzt 1 Woche alt ist.....

Oder muß ich den Milchbubi entsorgen und alles nochmal ansetzen und dann morgen backen?

Sie sollen heute gegen 13.00 Uhr gebacken werden. Den Vorteig habe ich um 07.00 Uhr nochmal sicherheitshalber angesetzt.

[babsie]

nimm einfach die Biga und sie werden genauso schön wie mit Vorteig

[Gewitterhexe]

Danke Danke Danke

Da wird sich meine Kleine freuen, das wir doch backen können.

Wenn sie was geworden sind, gibt es auch Bilder, versprochen.

[Little Muffin]

Mir passiert das auch immer wieder, genau wie gestern mit Bäcker Süpkes Schwarzwälder Kruste. Ich nehme dann 2 % der gesamten Mehlmenge (also auch vom Sauerteig) an Hefe dazu und behalte das Brot im Auge, die Zutaten für den Vorteig natürlich nicht vergessen im Hauptteig mit einzuberechnen. Bei den Roggenbrötchen von Gerd lasse ich sogar den Vorteig jetzt weg. Nachdem ich ihn einmal vergessen habe und so die Notlösung anwenden mußte. Sie schmecken viel besser, werden auch viel fluffiger. Meinem Brot gestern wars nicht anzumerken.

Viel Spaß beim Backen!

[Gewitterhexe]

Mir passiert das auch immer wieder, genau wie gestern mit Bäcker Süpkes Schwarzwälder Kruste. Ich nehme dann 2 % der gesamten Mehlmenge (also auch vom Sauerteig) an Hefe dazu und behalte das Brot im Auge, die Zutaten für den Vorteig natürlich nicht vergessen im Hauptteig mit einzuberechnen. Bei den Roggenbrötchen von Gerd lasse ich sogar den Vorteig jetzt weg. Nachdem ich ihn einmal vergessen habe und so die Notlösung anwenden mußte. Sie schmecken viel besser, werden auch viel fluffiger. Meinem Brot gestern wars nicht anzumerken.

Viel Spaß beim Backen!

Naja, wenn ich meine Teige in aller Ruhe ansetze, ohne das zwischen irgendwelchen Arbeiten zu machen, funktioniert es auch immer. Konzentriere ich mich aber nicht richtig, läuft es meist falsch.