Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[fortwienix]

Ich habe folgendes Problem: Gestern habe ich das Fränkische Sauerteigbrot naach dem Rezepz von BeatePr gebacken.Teigruhe 1 Stunde, wirken, gestreckt und gefaltet, ab in die Gärkörbe, 2 Stunden Gare in der Gärbox bei 25° C . Anschließend aufs Blech mit Backpapier bei zunächst 250° für 15 Minuten, weiter mit 200 ° für 50 Minuten in den Ofen. Das ganze mit Ober-und Unterhitze. Dezent habe ich ein Rautenmuster eingeschnitten. Das Brot ging wunderbar auf, riss jedoch sehr bald kurz über dem Blech rundum. Trotzdem war ich mit dem Ergebnis zufrieden. Als ich das Brot warm in die Hand nahm, brach die Kruste komplett ein,der Teig war in seiner ursprünglichen Form geblieben und unter der Kruste war es komplett hohl. Er war kaum aufgegangen. Was könnte die Ursache sein? MfG Fortwienix

[el_marraksch]

habe nachgelesen und folgende Fehler könnten es sein.
Mehl mit zu hoher Enzymaktivität
zu frisches Roggenmehl
zu schwache Teigsäuerung
zu weicher Teig
zu knapp geschobene Roggenbrote
zu hohe Anbacktemperatur
Erschütterung während der Backzeit

[BeatePr]

Hallo Fortwienix,

leider kann ich durch Deine Beschreibung keine Fehler entdecken.
Allerdings ist mir aufgefallen, dass Du den Teig gestreckt und gefaltet hast.
Das steht nicht im Rezept. Aber ob das der Fehler sein könnte, weiß ich nicht.

Ich hoffe, dass Dir ein anderer User besser weiterhelfen kann.

Kannst Du mal ein Bild von Deinem "Unfall" zeigen?

[Avensis]

Hallo

ich kann dir leider auch nicht helfen, aber ich habe das Brot auch schon gebacken
und es ist mir gut gelungen es kann also nicht am Rezept liegen