Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Lulu]

Eine Frage an die Spezialisten:
Ist enzymaktives Malz auch noch nach Ablauf des MDH als solches verwendbar?
Woran erkennt man, dass es noch "gut" ist? Wird es nach einer gewissen Zeit in enzyminaktives Malz umgewandelt, so dass man es evtl. als normales Malz verwenden kann

[UlrikeM]

Soviel ich weiß, ist nach Ablauf noch Enzymaktivität da, aber die nimmt mit der Zeit ab. Wann sie ganz weg ist, keine Ahnung. Es wird sicher noch eine Weile so was wie ein Zwitter sein.
Ich nehme aktives Malz immer ein paar Wochen länger und nehme einfach etwas mehr. Dann bestelle ich mir ein frisches. So teuer ist es auch wieder nicht

[Lulu]

Ulrike, danke für die Info. Es geht mir dabei nicht um den Preis.... mir gehts eher darum, ob man es noch als enzyminaktives Malz verwenden könnte oder es dann gar nicht mehr zu gebrauchen ist.

[UlrikeM]

Du kannst es ja vorsichtshalber im Ofen zu inaktivem Malz erhitzen, so bei 95 - 105 Grad, bis es hellbraun ist und duftet. Das geht auch in der Pfanne, habe ich gelesen. Nur nicht zu stark bräunen, da es dann bitter wird.

[Lulu]

Danke Ulrike

[UlrikeM]

HIER eine Anleitung fürs Selbstmachen, das hift dir vielleicht weiter. Ich habe auch noch eine ausführliche Anleitung von Marla, die finde ich aber im Sauerteigforum nicht, könnte dir aber eine Datei als PN schicken.

[BrotDoc]

Hallo zusammen,

ich kann dazu sagen, daß ich von der Adler-Mühle noch enzymaktives Malz anwende, das sicher schon 1-2 Jahre über dem "Verfallsdatum" liegt. Das ist noch immer teuflisch enzymaktiv und mit Vorsicht zu gebrauchen. Ich würde mich also nicht zu sehr darauf verlassen, daß abgelaufenes Malzmehl rasch enzyminaktiv wird. Könnte eine böse Überraschung geben.

[Lulu]

Danke Björn für die Info. Mein enzymaktives Malz ist von der Adlermühle. Dann lasse ich es so wie es ist.... und beginne gar keine Experimente