Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Harimau]

Wie der Titel schon erahnen lässt gelingt mir die Delbrücker Bauernkruste nicht. Es ist immer sehr dunkel (nicht verbrannt), selbst die Krume im Vergleich zu den Bildern. Also nicht goldenbraun wie auf den Bildern sondern graubraun. Genauso die Krume ist recht hell.
Die einzige Sache die ich anders mache ist, dass ich es nicht in einer runden sondern länglichen Form backe und gäre.

Ich gehe genau nach dem Rezept vor. Aber die Teigkonsistenz ist wie bei dem Paderborner (ich hatte das heute ausprobiert) und ich hatte mich gewundert als dort stand, dass man es kaum wirken kann. Ich mache es bei der Bauenkruste immer so dass ich mit nassen Händen es gerade noch so forme und dann in das Gärkörbchen lege. Es ist sehr klebrig.

Ich benutze Roggenmehl 1150, von der Firma Diamant (ist das einzig verfügbare in unseren Supermarkt)
Roggenvollkornmehl auch von der selben Firma.
Sonnenblumenkerne kaufe ich ungeröstet und brate sie in der Pfanne ohne irgendwas an und zerkleiner sie ( ich habe von grob bis Pulver alles ausprobiert)

Ich werde beim nächsten Backen mal Bilder hinzufügen aber vielleicht reichen die Infos schon aus.

[Lenta]

Hallo Harimau, ich verstehe nicht so ganz, was dein Problem ist und was du gerne ändern willst?

Erst schreibst du

Es ist immer sehr dunkel (nicht verbrannt), selbst die Krume

und dann

die Krume ist recht hell

. So als Beispiel.

[Harimau]

ok es ist schkecht Ausgedrückt.
Das eine beschreibtmein Brot das andere Original.

Mein Brot: sehr dunkel Krumme wie Kruste es ist einfach komplett anders aus.
Brot im Rezept: Relativ Hell.

Ich würde nun gerne mein Brot vom aussehen her apetitlicher machen und mich mehr dem Original nähern. Und als zweites ob es die Konsitenz vom Padeborner bei dem Brot normal ist.

[Avensis]

Hallo Harimau

könnte es sein das du zuviel Oberhitze hast, geh mal eine Schiene nach unten

[Lenta]

Ah ok, das hatte ich dann falsch verstanden, ok.

Harimau, nimmst du die gleichen Mehle wie im Rezept?

[Harimau]

Danke fuer eure superschnellen Antworten,

Hallo Harimau

könnte es sein das du zuviel Oberhitze hast, geh mal eine Schiene nach unten

das werde ich aufjedenfall beim nächsten mal ausprobieren


Ja ich nehme dieselbe menge wie im Rezept. Ich wiege es gramm genau ab. Es ist zwar eine Billigwaage fuer 15 euro aber das Verhältniss müsste trotzdem gleich bleiben. Ich "wiege" auch das wasser mit der selben Waage ab.

[Lenta]

Harimau, ich meinte ob du Mehle mit der gleichen Typenzahl wie im Rezept verwendest.

[Harimau]

ja verwende genau die gleichen.

sorry ich muss heute auf dem Schlauch stehen

[blackhorse26]

da waere es wirklich mal interessant ein Foto zu sehen.

ich habe dieses Brot heute zum ersten Mal gebacken. Da ich aber mein Mehl hier in Schottland kaufe, wo keine Typenbezeichnung drauf ist, weiss ich zB gar nicht ob mein Brot ''originalgetreu'' ist.

Es hat sich eigentlich recht gut wirken lassen, nur hatte es dann etwas Uebergare, da ich noch schnell in den Supermarkt musste da ich bemerkt hatte dass uns die Milch ausgegangen ist...es ist daher ein wenig breitgelaufen.

[Gast]

Hallo Harimau,
herzlich willkommen.
Kann es sein, dass du dunkeles Roggenmehl 1150 von Diamant benutzt? Ich habe auch schon mal dieses Mehl benutzt, und hatte eine graue, schmutzige Krume.
Ich benutze das Roggenmehl 1150 von der Adler-Mühle, das allerdings auch sehr hell in der Farbe ist.