Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Lenta]

Hallo ihr Lieben,

beim stöbern im CK ist mir ein Foto von Bananen-Honig-Brötchen aufgefallen, sah einfach herrlich aus , Lenta flugs in die Küche und es wurde ein Desaster
Weder bei der Teigruhe noch bei der Gare gingen die Dinger auf. Ich hoffte auf einen phänomenalen Ofentrieb, aber auch der blieb aus.
Die Rezepterstellerin konnte mir auch nicht sagen woran das liegt, sie hat mit dem Rezept kein Problem.
Sie hat mir aber ihre Erlaubnis gegeben, das Rezept hier vorzustellen.

Meine Verbesserungsvorschläge wären die puerierten Bananen erst am Ende des Knetvorgangs zuzugeben und die Teigruhe von 30 auf 60 Minuten zu erhöhen.
Und die Hefe in einer Mehlmulde vielleicht erstmal mit etwas warmem Wasser anspringen lassen?
Was meint ihr?

[Maja]

Schweirig für mich zu sagen, müsste ich selber ausprobieren, habe aber keine Bananen im haus.
FBG Maja

[epona]

Guten Morgen,

als ich das Rezept gelesen habe, ist mir die große Menge (2 EL) Salz aufgefallen. Vielleicht sind nur 2 TL gemeint. Ich vermute das die Menge Salz den Trieb herabsetzt.

[Lenta]

Stimmt epona, jetzt wo du es sagst, das salzige schmeckte auch ein wenig vor.
also Salz reduzieren, DANKE!

[epona]

Freut mich, wenn ich helfen konnte.

[Maja]

Das mit dem Salz wäre ein Argument. Habe mal eben 2 Eßl. gewogen. Die El. waren nicht gehäuft und hatten 25 g ,was ich auf ein kg Mehl auch recht viel finde.
FBG Maja

[_xmas]

Moin Lenta, habe mir das Rezept eben angeschaut. Da scheint ja noch jemand das Problem gehabt zu haben, dass der Teig nicht aufging. 2 El Salz ist wirklich sehr viel, vielleicht schreibst Du die Autorin nochmal an.
Durch die Zutaten ist der Teig sehr kompakt oder? Teigruhe über Nacht versuchen und/oder etwas Biga o.ä. zusetzen.

[Lenta]

Biga müsste dann aber eventuell nicht so lange stehen, damit er noch etwas mehr Trieb in die Sache bringt denke ich, oder?

[_xmas]

Jepp, ich hatte letztens 6-Stunden-Biga (Zeit war mal wieder zu knapp). Der Teig ging ab wie Schmitz Katze.
1 Würfel Hefe finde ich allerdings schon heftig bei dem Rezept. Das sind die typischen Hefezugaben der Wenig-Bäcker. Habe ich früher auch gerne gemacht...

[Lenta]

Hefe habe ich natürlich reduziert, eine biga über 6-8 Stunden hatte ich auch ins Auge gefasst.
Jetzt muss ich nur noch suchen gehen wieviel Vorteig ich für 333g Mehl ansetzen muss, mir will das gerade ums verrecken nicht einfallen