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_xmas hat geschrieben:Zuerst meine Frage wo hast du die Backbretter mit Edelstahloberfäche gesehen, gibt es einen Link?
Nun zu meiner Antwort:
In meiner Gastronomie habe ich keine Wahl, da gehen nur Edelstahl und Kunststoff. Das schreibt mir neben vielen anderen Dingen die Hygienekontrolle der Stadt vor. Macht auch Sinn, ist eben hygienischer.
Das Ordnungsamt geht davon aus, dass man in Stresssituationen in der Küche die Backbretter auch für andere Arbeiten verwendet, darauf etwas abstellt oder mit Händen anfasst, die gerade erst Geflügel geschnitten haben.
Völlig in Ordnung also, dass es diese Vorschriften in der Gastro gibt.
In meiner heimischen Küche arbeite ich direkt auf der beschichteten Küchenarbeitsplatte, seltener auf dem Backbrett. Den Teig/die Teiglinge lege ich in Kunststoffwannen ab.
_xmas hat geschrieben:Werner, ich bin schon sehr interessiert an diesen Dingen, deshalb auch gut informiert. Keime sind nicht gleich Keime, Holz ist nicht gleich Holz. Plastik kommt bei 76° in die Spülmaschine.
Haushalt ist was anderes als Gastronomie.
Die Hygienevorgaben muss ich deutlich einhalten und protokollieren, ob die Kontrolleure nun Ahnung haben oder nicht.
So wird die Arbeitsflaeche der neuen Kueche geschont... Und bleibt lange ordentlich
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