Hallo,
ich habe vor einigen Tagen einen vollwertigen Sauerteig fertiggestellt.
Nun hatte ich vor einigen Tagen noch 150 Gramm Sauerteig und habe jedoch 600 Gramm für ein Brot gebraucht. Daraufhin hatte ich meinen Sauerteig mit 450 Gramm Wasser/Mehl gefüttert und 24 Stunden stehen lassen. Der Erfolg war, dass der Sauerteig überhaupt keine Triebkraft mehr hatte. Ich gehe davon aus, dass dies an zu viel Mehl und zu wenig Zeit lag.
Deshalb meine Frage: Mit wieviel Mehl/Wasser darf ich mein Sauerteig mischen um nach 24 Stunden einen Sauerteig zu haben der auch immer noch die gleiche Triebkraft hat ?
Gruß Mardor