BrotDoc hat geschrieben:Die Pflege von zwei Sauerteig-Anstellguten benötigt pro Woche etwa 15 Minuten Zeit, bei einem ASG sind es vielleicht 5 Minuten weniger. Das ist durchaus machbar. Wenn noch mehr Sauerteige dazu kommen, erhöht sich der Aufwand.
Man sollte sich auch noch überlegen, wie oft man womit backen wird. Von meinem reinen Weizensauer habe ich mich verabschiedet, weil er einfach nur alle zwei Monate benötigt wurde und ich dann beim Auffrischen zu viel ASG wegschmeissen musste.
@Stefan, für Weizensauer nehme ich 10% Sweet Starter (oder LM, aber meiner ist ja nicht mit Honig) und bringe das mit Mehl und Wasser auf eine TA von 200, sodass ich dann insges. etwa 50-60g habe. Das lasse ich in einem ganz kleinen Döschen für etwa 18 Stunden säuern und bekomme so mein Weizen-ASG. Das mache ich meist bei Raumtemperatur, der eigentliche Weizensauer kommt dann wieder in die vorgewärmte Mikrowelle auf den Kirschkernsack. Er riecht schon traubiger als mein alter, ursprünglicher Weizensauer. Mir schmeckt das aber und ist mangels ausreichenden Brotabnehmern für mich die einfachere Lösung, als diesen komplett zu führen. Der Unterschied zum Sweet Starter liegt vor allem in der viel längeren Reifezeit (6-fach) und der höheren TA. Ansonsten führe ich beide warm.