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_xmas hat geschrieben:Dass Lutz mittlerweile sein Geld damit verdient finde ich nicht verwerflich.
Külles hat geschrieben:… Geschmacklich hat die Verwendung der Z-Säure klare Nachteile, die Brote werden meist als einseitig Sauer bezeichnet, vor allem nach mehrtägiger Lagerung.
Ähnliches gilt für die Verwendung von Essig, zumal bei Essig auch kein Säuregrad bzw. pH-Wert angegeben wird (Dosierung !).
Was aber beiden Säuren fehlt ist die Aromabildung u.a der Milch - und Essig-Säure, die sich in einem Sauerteig bildet.
sun42 hat geschrieben:Ein kurzer Blick in das Rezept schafft Klarheit : 25ml Zitronensaft (Saft einer halben Zitrone ph=2,3), aufgelöst in 250ml Schüttwasser ist eine ziemlich saure Angelegenheit (ph=3,3), die den Teig spürbar versäuert. Eine rein zur Teigstabilisierung notwendige, sehr geringe Vitamin-C Menge würde man nicht bemerken.
sun42 hat geschrieben: Zitronensäure (E330) würde ich in einem „perfekten Brot“ jedenfalls nicht verwenden.
EvaM hat geschrieben:Es gibt übrigens nicht nur Menschen, die stets das gleiche Rezept backen, sondern auch Nachbarn, die sich durch den "ständigen" Brotbackgeruch belästigt fühlen... . So mir am letzten Wochenende geschehen, als ich für das Söhnchen einiges gebacken habe. . Was will man da antworten?
EvaM hat geschrieben:
Es gibt übrigens nicht nur Menschen, die stets das gleiche Rezept backen, sondern auch Nachbarn, die sich durch den "ständigen" Brotbackgeruch belästigt fühlen... . So mir am letzten Wochenende geschehen, als ich für das Söhnchen einiges gebacken habe. . Was will man da antworten?
EvaM hat geschrieben:Du wirst Recht haben, Ulrike, wir sind nicht die Zielgruppe. Für Einsteiger wird das Buch sicher besser sein als so manches anderes Buch.
Es gibt übrigens nicht nur Menschen, die stets das gleiche Rezept backen, sondern auch Nachbarn, die sich durch den "ständigen" Brotbackgeruch belästigt fühlen... . So mir am letzten Wochenende geschehen, als ich für das Söhnchen einiges gebacken habe. . Was will man da antworten? :shock:
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