Ich habe gerade erfahren, dass ein Sauerteig umso saurer wird, je kühler und länger er geführt wird.
(Geht es dabei eigentlich nur um die erste Phase, dass man z. B. bis zu 15 statt bis zu 12 Stunden gären lässt?) I
Dem Plötzblog entnehme ich jedoch, warm geführte Sauerteige machen den Teig etwas feuchter, kann ein saurer Teig dann im Umkehrschluss niemals so feucht werden wie ein warm geführter oder gebe ich einfach mehr Wasser dazu als in meinem Rezept für einen milden Teig angegeben? (Wie viel Prozent mehr?)
Denn ich will explizit einen SAUREN Teig will, den ich ja deshalb extra kühler, also nur bei Zimmertemperatur, gären lasse (und länger führe)
(Außer Dinkel gebe ich noch Saaten hinzu.)
Dankeschön!
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