Ich kenne es so, daß Alkohol und Salz das Aufgehen hemmt
So ist es auch.
Ich habe einige Testreihen damit veranstaltet und festgestellt, dass Salz deutlich mehr bremst als Alkohol, aber man letzteres nicht unterschätzen sollte.
Das bedeutet längere Garezeiten - egal ob im Vorteig oder Hauptteig eingesetzt.
Da es keine schlüssige Berechnung dafür gibt, sollte man zunächst unter "Beobachtung" die Zeiten austesten und aufschreiben für das wiederholte Backen.