Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Escamoteur]

Hi,
bei uns geht das Brot aus und ich hab nur 6h für den Vorteig (Weizenkastenbrot BBB2)
Macht das einen großen Unterschied?
Soll ich den Vorteig etwas wärmer führen 24Grad?
Gruß Thomas

[Naddi]

Hmmm evtl. die Hefemenge erhöhen

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4 g Hefe wären gut (Hebel), bei Zimmertemperatur müsste das in 2-4 Stunden klappen. Nicht zu warm stellen.

[Escamoteur]

24 Grad okay oder einfach Zimmertemperatur?
Die 4g Hefe schon in den Vorteig? Wow !

[_xmas]

Wenn Du nur 10° in der Wohnung hast, ist das natürlich nicht so gut. 20-22° sind ok.

[Escamoteur]

Dank euch. Dann bin ich ja mal gespannt wie groß der Unterschied im Geschmack sein wird.
Liebe Grüße
Thomas

[Escamoteur]

Kommt dann an den Hauptteig immer noch die gewohnten 6g Hefe dran?

[_xmas]

Kannst du ohne Probleme machen. Wenn du etwas mehr Zeit hast, kannst bei längerer Gare auch 2 g weniger in den HT geben. Einfach die Gare beobachten. Ist ja auch wieder temperaturabhängig.

[Escamoteur]

Dank Dir. Da wird gleich meine neue selbst gebaute Gärbox eingeweiht.

[Escamoteur]

Brot wurde heute Morgen angeschnitten. Porung ist nicht groß anders als sonst. Geschmacklich allerdings lang nicht so interessant und intensiv. Aber immer noch besser als zum Bäcker gehen